French · Side
蔬菜切丝的诀窍
完美的蔬菜切丝在于精准控制。当你的蔬菜条大小一致时，它们在下锅或摆盘时就能呈现出相同的口感，让简单的食材组合变得精致起来。
Before you start
稳固是首要考量。
在开始切片之前，一定要先在蔬菜上削出一个平整的平面，这样可以防止蔬菜在切割时滚动。钝刀在这里比锋利的刀更危险，因为它更容易打滑。
- 厨师刀
- 大砧板
- 削皮器
Ingredients
What goes in.
- 1一种质地较硬的蔬菜，如胡萝卜、欧防风或根芹
The key technique
制作垫板
诀窍在于“垫板”。沿蔬菜的长度切下一薄片，使其在砧板上能平稳放置，然后将切好的薄片叠起来，一次性切成细条。
Step by step
The method.
削平蔬菜
给蔬菜削皮，然后切成2英寸（约5厘米）的段。削下一侧的薄片，形成一个平面，这样切的时候就不会晃动。
切出垫板
将削平的一面朝下放置。沿蔬菜长度方向切成均匀的薄片，厚度约为1/8英寸（约3毫米）。如果蔬菜是圆的，先将其其余几面削平，使其呈长方形。
叠放切条
将两到三片薄片叠在一起。保持指尖弯曲，用指关节（“猫爪”姿势）引导刀具，沿着1/8英寸（约3毫米）的间隔切下去，制成火柴棍大小的蔬菜条。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用非持刀手保持“猫爪”姿势，让刀刃沿着指关节滑动，而不是指尖。
Tip
如果要处理大量蔬菜，在将它们切成细条之前，先将薄片整齐地叠好。
Tip
初学者可以先练习切大胡萝卜；它的质地比较紧实，是练习这个刀法的理想选择。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么蔬菜条需要大小一致？
统一尺寸不仅仅是为了美观。如果蔬菜条大小不一，在炒菜时，细的会变得糊烂，而粗的则可能还没熟。
Julienne（细条）和Batonnet（大条）有什么区别？
Batonnet（大条）的尺寸更大，通常是1/4英寸 x 1/4英寸 x 2英寸（约6毫米 x 6毫米 x 5厘米）。而Julienne（细条）是更精细、更薄的版本。
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