French · Side
制作复合黄油
复合黄油就是将软化的黄油与香料、香草或柑橘类风味混合。将您想要的配料打入室温未加盐的黄油中，直到混合均匀。然后用烘焙纸将混合物卷成一根长条，冷藏至足够硬，可以切成圆片。
Before you start
温度是唯一的难点。
如果黄油太冷，它会结块；如果融化了，它就无法保持形状。您需要的是浓稠糊状的质地。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯未加盐的黄油，已软化
- 2汤匙新鲜香草，切碎
- 1茶匙柑橘皮屑或香料
- 1/2茶匙粗盐
The key technique
卷紧圆柱体
将黄油混合物放在一张烘焙纸上。用烘焙纸的边缘将黄油折叠起来，然后用尺子或刮板按压烘焙纸，将长条卷紧成一个坚固、均匀的圆柱体。
Step by step
The method.
软化黄油
将黄油放在台面上，直到用拇指轻轻按压能留下痕迹，但仍能保持形状。
混合
在一个碗里，用刮刀将香草、香料和盐拌入黄油中。反复将黄油刮抹在碗壁上，以确保混合均匀。
塑成长条
将混合物转移到一张烘焙纸的中央。将纸对折，卷成一个直径约1.5英寸（约3.8厘米）的紧实圆柱体。
冷藏
像糖果包装纸一样拧紧烘焙纸的两端，放入冰箱冷藏至少一小时，然后切片。
Variations
Other turns to take.
蒜蓉香菜
混合切碎的大蒜、香菜和一撮黑胡椒。
柠檬细香葱
拌入柠檬皮屑和切碎的新鲜细香葱。
辣椒青柠
加入青柠皮屑和少量辣椒碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
香草清洗后务必彻底拍干，过多的水分会导致黄油分离。
Tip
不要使用食物处理机处理软质香草，这会弄伤它们，并使黄油变成深绿色。
Tip
长条状黄油可在冰箱冷冻室保存长达三个月；每次煎肉需要时，只需切下一片即可。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用加盐的黄油吗？
可以，但必须省略食谱中添加的盐，以控制最终的味道。
能保存多久？
在冰箱中可保存一周，在冰箱冷冻室中可保存三个月。
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