油醋汁的奥秘

• 1 汤匙酸性液体（红酒醋、雪莉醋或柠檬汁）
• 1 茶匙第戎芥末酱（起稳定乳化作用）
• 3 汤匙中性油或橄榄油
• 适量细海盐和现磨黑胡椒

关键在于加油的速度。先将醋和芥末酱搅打均匀，然后保持打蛋器不停搅动，同时以非常细、非常慢的细流加入油。

1. 混合基础材料

   将醋、芥末酱、盐和胡椒放入小碗中。搅打至盐在醋中完全溶解。

2. 融入油脂

   开始用力搅打。用另一只手，以细而稳定的细流倒入油。混合物应变稠并呈现不透明状，因为油滴分散在醋中。

3. 调整风味平衡

   蘸一片生菜叶尝一下酱汁。如果感觉油腻，再加一点酸性液体。如果味道太冲，可以再加半茶匙油。