French · Side
刀工入门：必备的切丁技巧
潦草切碎的蔬菜和专业备料台的区别，就在于掌控力。当你掌握了切丁技巧，你就能不再与刀为敌，而是让它成为你手的延伸。
Before you start
稳固是关键。
如果你的蔬菜在砧板上摇摇晃晃，那非常危险。在开始切之前，一定要削掉一小边，形成一个平坦的接触面。
- 主厨刀
- 大号木质或塑料砧板
- 刮板
Ingredients
What goes in.
- 适量质地坚硬的蔬菜，如洋葱、胡萝卜或土豆
The key technique
保护好你的手指
将手指关节向手掌内弯曲，用指关节靠在刀刃侧面。这能为刀提供一个稳定的导向，并确保指尖远离刀刃。
Step by step
The method.
稳固蔬菜
从蔬菜的一侧切下一薄片。将蔬菜放在新形成的平面上，这样它就不会在砧板上摇晃了。
切成条状
将蔬菜纵向切成厚度均匀的薄片。这些薄片的厚度将决定你最终切丁的大小。
切成条
将几片薄片叠放在一起，然后切成宽度相等的长条。将它们紧密地排成整齐的一排。
横向切丁
将切好的长条堆叠起来，旋转九十度。保持刀刃与砧板垂直，以均匀的间隔横切长条，切出整齐、均匀的方块。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
开始前先把刀磨锋利；钝刀会压碎细胞壁，释放汁液，弄得砧板一片狼藉。
Tip
经常用刮板清理砧板，保持工作区域整洁。
Tip
专注于刀刃与砧板接触的节奏，而不是速度。当你动作更经济高效时，速度自然会提升。
Questions
The ones that keep coming up.
我该如何选择切丁的大小？
根据烹饪时间选择丁的大小。小丁适合快速翻炒，而大块则适合慢炖。
为什么我的方块大小不均匀？
你可能切得太快，或者在切割之间移动了蔬菜。在横向切丁之前，花一点时间将长条重新对齐成一个紧密的块状。
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