French · Side
完美经典油醋汁
别再买现成的瓶装酱汁了；一份完美的油醋汁能在几秒钟内就在你的沙拉碗里做好。一旦掌握了乳化这个小窍门，你就能自信地为任何蔬菜叶子调味了。
Before you start
盐是关键。
在加橄榄油之前，一定要先将盐溶解在醋或柠檬汁里。如果你先加了油，盐只会沉到底部，吃起来颗粒感会很重。
- 小号打蛋器
- 搅拌碗
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 1/2 茶匙细海盐
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 适量现磨黑胡椒
The key technique
慢速稳定地混合
芥末酱充当了酸和油之间的桥梁。一开始，一滴一滴地淋入油；一旦混合物开始变得浓稠，你就可以以稳定的细流持续倒入。
Step by step
The method.
调味酸性液体
将醋、盐、胡椒粉和芥末酱放入碗中。搅拌直到盐粒在液体中消失。
加入油
一只手快速搅拌，另一只手以缓慢、连续的细流加入橄榄油。直到酱汁变得不透明并能挂在打蛋器上时停止。
调整口味
蘸一片生菜叶尝尝味道。应该足够清爽，能提亮蔬菜的口感，同时又被油的圆润感所平衡。
Variations
Other turns to take.
红葱头风味
将一个小的红葱头切碎，在加入油之前先在醋里浸泡10分钟，以软化它的辛辣味。
香草风味
乳化形成后，拌入一茶匙切碎的新鲜欧芹、细香葱或龙蒿。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱汁分离了（油和醋分开），可以加入几滴水重新搅拌，使其恢复乳化状态。
Tip
选择一个比你想象中大的碗，这样你的手腕有足够的空间活动，也能防止酱汁溅出。
Tip
最好用你打算拌沙拉的真实生菜叶来尝酱汁的味道，而不是只在勺子上尝。因为酱汁裹在叶子表面后，味道会有所不同。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
可以，但冷藏后会分离。食用前快速搅拌或摇晃一下即可。
最佳的比例是多少？
3:1的油醋比例是标准的起始点。如果你喜欢更酸一点的酱汁，可以调整到2:1。
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