French · Side
完美油醋汁制作指南
无需罐子或花哨的机器，就能做出能完美挂在生菜上的沙拉酱。一旦掌握了让油和醋协同合作的技巧，你将告别购买瓶装沙拉酱。
Before you start
醋是你的锚点
确保你的芥末酱处于室温，这有助于它稳定乳化液。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 2 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 6 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
细流而非倾倒
在持续搅拌的同时，以缓慢、稳定的细流加入油。如果你一次性倒入，油会浮在醋上面，而不是与之融合。
Step by step
The method.
混合基底
在碗底，混合芥末酱、醋、盐和胡椒，搅拌至盐完全溶解。
加入油
保持打蛋器匀速搅动，开始以细而连续的流速加入橄榄油。持续搅拌，直到混合物变得不透明且浓稠，能够挂在打蛋器上。
调整味道
取一片生菜叶蘸取油醋汁品尝。如果觉得太酸，可以再加一茶匙油。如果觉得太油腻，可以再加几滴醋。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切得非常细碎，在加入芥末酱和油之前，先让它在醋里浸泡十分钟。
蜂蜜香草风味
最后加入一茶匙蜂蜜和一汤匙切碎的新鲜欧芹或细香葱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
直接在沙拉碗里制作油醋汁，然后将生菜直接扔进去拌匀。
Tip
如果油醋汁分离了，加入半茶匙新鲜芥末酱和一滴水，然后用力搅拌直至恢复其结构。
Tip
开始制作前先尝一下你的橄榄油；如果油有苦味，做出来的油醋汁也会有苦味。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
可以，但它在冰箱里会分离。食用前快速搅拌或摇晃即可。
油的种类重要吗？
如果你想突出醋的风味，可以使用清淡的植物油，如葡萄籽油；如果你希望油醋汁带有胡椒的辛辣味，则可以使用浓郁的橄榄油。
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