French · Side
焦化黄油的制作秘诀
这是一门靠观察而非严格计时就能掌握的技巧。风味浓郁与焦苦的炭末之间的区别，只在于三十秒。
Before you start
视觉线索是唯一的指南。
不要离开炉灶。使用不锈钢锅，这样在泡沫消退时，你可以清楚地看到锅底。
- 浅色不锈钢奶锅
- 硅胶刮刀
- 耐热碗
Ingredients
What goes in.
- 1 条（约 113 克）无盐黄油
The key technique
观察乳固体
黄油会先起泡沫，然后归于平静。当气泡停止，你看到锅底聚集着棕色的烤焦颗粒时，乳固体就烤好了。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放入锅中，用中火加热。偶尔晃动锅子，确保黄油均匀融化。
控制泡沫
融化后，黄油会开始起泡并发出噼啪声，这是水分蒸发的过程。用刮刀不停搅拌，刮净锅底。
观察颜色
当噼啪声减弱时，注意观察颜色从亮黄色变为深金色，最终转变为烤过的琥珀色。
停止加热
立即将黄油倒入耐热碗中。如果留在锅里，锅的余温会继续将黄油烤焦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将黄油切成大小均匀的方块再融化，这样能确保它们同时开始受热。
Tip
如果不小心烤焦了一批，那种刺鼻、苦涩的烟味就是信号，说明需要重新开始；烤焦的黄油无法挽救。
Tip
使用浅色锅；在深色不粘锅或铸铁锅中几乎不可能准确判断颜色变化。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油吗？
可以，但它会比无盐黄油起更多的泡沫，并且随着水分蒸发，盐分可能会变得更浓。
如何储存？
将其存放在密封的罐子里，冷藏可保存两周。需要使用时再重新融化即可。
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