French · Side
白酱 (Béchamel Sauce)
这是焗烤菜、奶油意面焗和舒芙蕾的基底。好的白酱应该能均匀地挂在勺子背面，尝起来不厚重，也没有生面粉的味道。
Before you start
控制温度是你的最佳助手。
将牛奶保持冷藏或室温状态，然后一边不停地搅打，一边缓慢、稳定地倒入，以防止结块。如果你急于倒入液体，那后面就要花很多时间来处理结块的酱汁了。
- 厚底平底锅
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙无盐黄油
- 2 汤匙中筋面粉
- 2 杯全脂牛奶
- 1 少许现磨肉豆蔻
- 适量海盐和白胡椒粉
The key technique
炒制面糊
用中小火将黄油和面粉一起炒两分钟。闻起来应该像烤过的黄油饼干；这一步是去除生面粉味道的关键。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放入平底锅中，用中小火加热。让黄油完全融化，但不要变棕。
制作面糊底
一次性加入面粉。用力搅打，直到混合物变成顺滑的糊状，并轻轻冒泡约两分钟。
加入牛奶
倒入一小部分牛奶，搅打至完全被面糊底吸收。然后缓慢地、呈细流状地加入剩余的牛奶，同时持续搅打，保持顺滑的质地。
浓稠化
将火力稍微调至中火。继续搅打，直到酱汁接近沸腾。它会逐渐变浓稠，呈现出丝滑、不透明的液体状，能够均匀地挂在勺子背面。
调味
从火上移开。拌入盐、白胡椒粉和肉豆蔻。尝一下味道，根据需要进行调整。
Variations
Other turns to take.
莫尔内酱 (Mornay Sauce)
酱汁完成后，拌入一把擦碎的格鲁耶尔奶酪或切达奶酪。
苏比兹酱 (Soubise)
拌入切碎的洋葱，用黄油炒至透明。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果出现结块，别慌。将锅从火上移开，用力搅打，或者将酱汁通过细网筛过滤。
Tip
在酱汁冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，直接接触酱汁表面，以防止结皮。
Tip
使用白胡椒粉可以保持酱汁的清澈和明亮，而不会像黑胡椒那样留下黑色的斑点。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱汁尝起来像生面粉？
你可能没有将面糊底炒够时间。确保在加入任何牛奶之前，将黄油和面粉一起炒至少两分钟。
我可以用冷牛奶吗？
是的，实际上可以。将冷牛奶加入热面糊底有助于防止结块，尽管可能需要稍微长一点的时间才能使其重新沸腾。