French · Side
自制基础油醋汁
你根本不需要超市里瓶装的沙拉酱。手打油醋汁比你在食品柜里翻找一款真正喜欢的品牌要快得多。
Before you start
乳化是物理过程，而非化学过程。
如果油和醋立刻就分层了，说明你的搅拌速度太慢，或者加入油脂的速度太快。用一块湿布垫在碗下面，可以帮助保持碗的稳定。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 2 汤匙酸性液体（红酒醋、雪利醋或柠檬汁）
- 6 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙细海盐
The key technique
缓慢加入以维持乳化
一边持续快速搅拌，一边以细流的方式缓慢加入橄榄油。如果一次性全部倒进去，你将永远无法获得所需的那种柔滑、稳定的质地。
Step by step
The method.
混合基础酱料
在碗中将芥末酱、盐和选择的酸性液体一起搅拌，直到盐粒溶解。
加入橄榄油
一边用力搅拌，一边以细而慢的细流加入橄榄油。观察碗的中心，混合物会从半透明变为淡黄色的不透明状。
调整调味
用一片生菜叶蘸取酱汁尝一下味道。如果油味太重，可以再加几滴酸性液体；如果味道太酸，就再加一滴油。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切成非常细的末，在加入芥末酱和橄榄油之前，先让它在醋里浸泡10分钟。
香草多多
乳化完成后，拌入一汤匙切碎的新鲜欧芹、细香葱或龙蒿。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用底部呈圆弧形的碗，这样液体能集中在碗中心，让打蛋器能搅到每一滴。
Tip
单独尝尝你的橄榄油。如果它尝起来有苦味，那么整个油醋汁的味道都会变得尖锐。
Tip
将剩余的油醋汁存放在冰箱里的玻璃罐中。它会凝固，所以食用前将其放在室温下约十分钟，然后用力摇匀即可。
Questions
The ones that keep coming up.
我的油醋汁分层了，还能补救吗？
可以。取一茶匙新鲜的芥末酱放入干净的碗中，然后将破掉的油醋汁一滴一滴地舀入，边加边搅拌，直到重新乳化。
能用搅拌机吗？
可以，但通常会导致质地过于浓稠，像蛋黄酱一样。使用打蛋器能更好地控制乳化过程。
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