French · Side
自制油醋汁
一份完美的油醋汁，关键在于三份油和一份酸的比例，要搅打至乳化，呈现出奶油般融合的状态。制作时，先将盐和香料溶解在酸性成分中，然后缓慢地注入油，以稳定其质地。
Before you start
从下往上掌控乳化。
一款不会在盘子里分离的油醋汁的秘诀在于操作顺序；盐无法溶解在油中，所以它必须在任何其他东西之前与醋相遇。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙醋（红酒醋、苹果醋或雪利醋）
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/4 茶匙细海盐
- 3 汤匙中性油或特级初榨橄榄油
- 适量现磨黑胡椒
The key technique
缓慢细流，稳住手腕
一开始，一滴一滴地加入油，同时不停地搅拌。一旦混合物变得浓稠，看起来像淡奶油，就可以加快倒油的速度了。
Step by step
The method.
混合酸性成分和盐
将醋、盐和芥末酱放入碗中。搅拌直至盐完全溶解在液体中。
缓慢注入
快速搅拌的同时，将油以非常细、持续不断的流线状倒入碗中。不要急于这一步；目标是将油分解成微小的、能够悬浮的液滴。
调整与完成
当油醋汁浓稠到足以挂在勺子背面时即可停止。用一片生菜叶子尝一下味道；在上菜前调整盐或酸度。
Variations
Other turns to take.
葱油醋汁
将一颗小葱切成极细的碎末，在加入芥末酱和油之前，让其在醋中浸泡十分钟。
香草丰富版
待乳化稳定后，拌入一汤匙切碎的软香草，如细香葱或欧芹。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的酱汁分离了，加入一茶匙热水并剧烈搅拌，使其重新融合。
Tip
室温的食材比冷藏的食材更容易乳化。
Tip
如果没有打蛋器，可以用叉子代替，但要做好加倍努力才能将空气打入混合物的准备。
Questions
The ones that keep coming up.
可以储存吗？
可以装在罐子里冷藏保存一周。油可能会凝固或分离；使用前只需将其恢复至室温，然后用力摇匀即可。
为什么我的油醋汁味道太冲？
你很可能用了太多的醋。加入一点点额外的油和一小撮糖或蜂蜜来缓和其尖锐的味道。
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