基础蔬菜高汤制作指南

• 2 磅混合蔬菜边角料（胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜根部、蘑菇柄）
• 1 个黄洋葱，四等分（带皮可增加色泽）
• 3 根芹菜，切块
• 2 根胡萝卜，粗切
• 1 头大蒜，横向对半切
• 1 小把新鲜香菜梗
• 2 片月桂叶
• 1 茶匙黑胡椒粒
• 3 夸脱冷水

剧烈沸腾会乳化杂质，使高汤浑浊。保持液体微沸、冒泡的状态，以保持清澈并干净地提取风味。

1. 混合

   将所有蔬菜、香草和芳香料放入汤锅中。倒入冷水，直到所有食材都被浸没。

2. 加热

   用中高火加热锅，直到水面刚刚开始出现微小的波动。立即将火力调至小火。

3. 慢炖

   盖子不盖，让汤锅静置一小时。在最初的十五分钟内，撇去表面浮起的任何灰白色泡沫。

4. 过滤

   将细网筛放在一个大碗上。将锅中内容物倒入筛网中，轻轻按压固体食材以挤出液体，然后丢弃用过的蔬菜。