French · Side
制作沙拉油醋汁
制作出清新、融合的沙拉酱，秘诀不在于食材的多样性，而在于乳化效果的稳定性。一旦掌握了比例，你就不再需要遵循食谱，而是可以根据家里的存货来调配风味。
Before you start
平衡是关键
你的味蕾是最终的评判者，所以在调配过程中要尝味。用一片生菜叶子而不是勺子来尝，这样能更真实地感受到酱汁的挂附程度。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙醋（红酒醋、雪利醋或苹果醋）
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/4 茶匙粗盐
- 少许现磨黑胡椒
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
The key technique
慢淋法
芥末酱充当了水性醋和油之间的桥梁。在快速搅拌的同时，以细流状倒入油，可以防止油分子重新分离成两层。
Step by step
The method.
混合基底
在小碗中混合醋、第戎芥末酱、盐和胡椒，搅拌至盐完全溶解。
建立乳化
刚开始时，一次滴入几滴油，同时剧烈搅拌。混合物应变得略微不透明并开始变稠。
完成淋油
继续搅拌，同时以细而稳定的水流倒入剩余的油。当酱汁能够挂在勺子背面而不立即流下时，就完成了。
调整平衡
将一片生菜叶蘸入碗中品尝。如果觉得太酸，再打入半茶匙油。
Variations
Other turns to take.
柑橘油醋汁
用新鲜柠檬汁或青柠汁代替醋，带来更明亮、清爽的口感。
香草风味
乳化完成后，加入一汤匙切碎的软香草，如欧芹、细香葱或龙蒿。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在碗下面垫一块湿厨房毛巾，可以防止碗滑动。
Tip
如果酱汁分离了，加入半茶匙水并用力搅拌；通常能使其重新乳化。
Tip
装在玻璃罐中，食用前摇匀，因为天然油醋汁随着时间推移总会分离。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
可以，但需冷藏。油在低温下会凝固，所以食用前让其在室温下放置十分钟，然后再摇匀。
用哪种油有什么区别吗？
使用你单独品尝时也喜欢的油。特级初榨橄榄油会带来独特的风味，而像葡萄籽油这样的中性油则能让其他风味成分脱颖而出。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe