制作罗梅斯科酱 (Romesco Sauce)
这是一款能让你在烤箱高火炙烤下收获美味的酱料。你需要将辣椒烤至表皮焦黑，这能带来烟熏的深度，是后续所有风味的基础。
控制焦度。
酱料的风味取决于烤辣椒的浓郁程度；不要害怕辣椒表皮的黑色、起泡处，那才是风味的精华所在。
- 烤盘
- 食品料理机
- 厚底煎锅
- 长柄夹
What goes in.
- 2个 大号红甜椒
- 1/2 杯去皮烤过的杏仁
- 1 片硬皮欧包，撕成小块
- 3瓣 大蒜，去皮
- 1 汤匙雪莉醋
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙海盐
缓慢淋入橄榄油
将固体食材打至粗碎，然后启动料理机，呈细细的、稳定的水流状淋入橄榄油。这能迫使油分乳化酱料，使其变得浓稠、稳定且融合，而不是油水分离。
The method.
烤辣椒
将辣椒放在高火力烤箱的架子上，每5分钟翻动一次，直到辣椒表皮完全烤黑并起泡。将其移入碗中，盖上保鲜膜，静置10分钟以利用蒸汽软化。
烤制基底食材
在辣椒静置时，用干锅以中火烤香杏仁和面包块，直到面包呈金黄色，坚果散发出香味。
去皮和处理
在细流的冷水下，剥去烤黑的辣椒皮。去除辣椒籽和蒂，然后将辣椒肉撕成条状。
料理
将辣椒条、杏仁、面包块、大蒜、醋和烟熏红椒粉放入食品料理机中。搅打至形成粗糙、均匀的碎末。
乳化
启动料理机，缓慢地一点一点淋入橄榄油。一旦混合物看起来浓稠但仍保留一丝质感，就停止。
Other turns to take.
烤番茄
将一个小的成熟番茄与辣椒一起放入烤箱高火炙烤，增加额外的酸度。
辣味
在料理步骤中加入一小个干辣椒（如瓜希略或安乔辣椒），用热水泡软后再加入。
When it doesn't go to plan.
使用高品质的橄榄油，因为它的风味将是酱料最终的决定性风味。
如果酱料太浓稠，一次加入一茶匙水，直到达到所需的稠度。
在食用前至少静置30分钟，让烤面包充分吸收橄榄油和醋，使风味融合。
The ones that keep coming up.
我能用商店买的烤辣椒吗？
可以，但罐头烤辣椒通常含有盐水，会影响最终的质地。如果使用，请在料理前用厨房纸巾充分吸干水分。
这个酱料能保存多久？
将其放入玻璃罐中，冷藏可保存最多三天。食用前将其恢复到室温，以软化油脂。
How real cooks make it.
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