French · Side
制作完美的油醋汁
制作出清爽、平衡的沙拉酱的秘诀不在于食材的多样，而在于耐心将它们融合。一旦掌握了比例，你就能停止测量，开始品尝，直到醋的酸爽与油的丝滑完美结合。
Before you start
注意乳化。
使用一个底部厚实的碗，这样在搅打时它就不会滑动。将油放在一个方便倾倒的容器里，以便稳定、均匀地倒入。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙醋（红酒醋、雪利醋或苹果醋）
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/4 茶匙细海盐
- 4 汤匙特级初榨橄榄油
- 少许现磨黑胡椒
The key technique
制作乳化液
一开始，只能一滴一滴地加入油，这是防止酱汁破乳的唯一方法。一旦混合物变得不透明并开始变稠，你就可以以细细、稳定的流状倒入剩余的油。
Step by step
The method.
混合基底
在碗中混合醋、盐和芥末酱，搅拌至盐粒完全溶解，芥末酱混合均匀。
融入油
一边用打蛋器画圈用力搅打，一边缓慢地淋入油。注意观察混合物从稀薄的液体转变为奶油状、不透明的悬浊液。
调味并完成
用一片生菜叶子（而不是勺子）品尝，以判断酱汁在蔬菜上的挂附效果。如果感觉太厚重或太酸，请调整盐或醋的用量。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味油醋汁
将醋换成新鲜柠檬汁或青柠汁，带来更清淡、更明亮的风味。
红葱头浸味
将一茶匙红葱头切成细末，在加入芥末酱和油之前，让其在醋中浸泡十分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在生菜叶子上品尝你的油醋汁；一旦裹上叶子，盐的浓度会发生变化。
Tip
如果乳化液破了，加入一茶匙水并用力搅打，使其恢复。
Tip
保持油处于室温；冷油混合起来会更慢。
Questions
The ones that keep coming up.
这个酱汁能保存多久？
最好在一小时内食用完毕，但在冰箱中可保存长达三天。如果分离了，食用前用力摇晃或搅打即可。
我可以用其他油吗？
是的，但要使用高质量的油，因为它构成了风味的主要部分。如果你希望醋的风味占主导，可以使用葡萄籽油等中性油。