制作风味油
将中性厨房常备品变成定制风味油，关键在于掌控和耐心。一旦掌握了固体与液体比例的诀窍，你就能从调料柜或花园里提取出独特的风味，将其融入能包裹万物的介质中。
彻底风干食材
风味油最大的敌人是残留的水分。如果你使用的是新鲜香草，需要清洗并放在架子上风干，直到触摸起来易碎；任何残留的水分都会导致发霉。
- 厚底奶锅
- 温度计
- 细网筛
- 消毒过的玻璃瓶
What goes in.
- 1 杯中性油（葡萄籽油、菜籽油或淡味橄榄油）
- 1/2 杯新鲜香草、辣椒或大蒜瓣
温和加热萃取
将油温保持在 140°F (60°C) 到 160°F (71°C) 之间。如果油剧烈冒泡，你就是在炸食材，改变了风味；你需要的是缓慢、稳定的浸出，而不是煎炸。
The method.
准备芳香食材
如果使用新鲜香草，请确保它们已完全干燥。如果使用大蒜或辣椒，将其对半切开以增加表面积。
温热基底油
将油和芳香食材放入奶锅中，用最低档加热。用温度计密切监控油温。
保持浸泡状态
在 150°F (66°C) 下保持约 20 分钟。油会吸收香草的颜色和气味。
过滤并冷却
将混合物通过细网筛过滤到干净的碗中。待其冷却至室温后，再倒入最终的玻璃瓶中。
Other turns to take.
冷浸法
将干燥的香料（如黑胡椒粒或干辣椒）浸入室温油中。将其存放在黑暗的橱柜中一周，每天摇晃，然后过滤。
辣椒油
将热油（350°F / 177°C）直接浇在干辣椒碎上。这能立即产生一种烤过的风味。
When it doesn't go to plan.
使用浅色玻璃瓶储存风味油，并将其置于远离阳光直射的地方，以防止脂肪变质。
风味浸出完成后，务必将固体滤出。长时间将大蒜或新鲜香草留在瓶中会增加变质的风险。
在瓶子上标注制作日期；大多数自制风味油最好在三周内食用完毕。
The ones that keep coming up.
制作风味油时可以使用特级初榨橄榄油吗？
可以，但其浓郁的天然风味可能会掩盖香草的细腻风味。如果你希望风味油成为主角，请使用精炼或中性油。
如何判断风味油是否变质？
如果油闻起来浑浊、有酸味，或者与刚做好时相比有任何“异味”，请立即丢弃。
How real cooks make it.
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