French · Side
香草浸渍油的制作方法
用香草浸渍油，可以将花园收获的精髓浓缩成可淋浇的形式。这种方法能提取植物中的挥发油，制成风味浓郁的基底，用于菜肴的最后点缀或蔬菜沙拉。
Before you start
保持干燥是关键。
水是浸渍油的大敌。确保香草洗净后完全拍干，装油的瓶子要消毒并彻底干燥。
- 厚底平底锅
- 温度计
- 细网筛或纱布
- 消毒过的玻璃瓶
Ingredients
What goes in.
- 2杯中性食用油，如葡萄籽油或葵花籽油
- 1把新鲜香草，如迷迭香、百里香或罗勒
The key technique
低温慢煮的奥秘
将油温保持在70°C到80°C（150°F到175°F）之间。如果油开始冒烟，或者香草炸得发黄变焦，说明温度过高，会影响风味。
Step by step
The method.
准备香草
清洗香草，并用厨房纸巾彻底拍干。让香草放置一小时，确保表面没有任何残留水分。
温和浸渍
将油和香草放入平底锅中，用小火加热。将温度升至70°C（160°F），保持20分钟，偶尔搅拌。
冷却过滤
将锅从火上移开，让油冷却至室温。用纱布将混合物过滤到消毒过的瓶子中，轻轻按压香草以挤出剩余的油。
装瓶储存
拧紧瓶盖。存放在阴凉、避光处。
Variations
Other turns to take.
蒜香辣椒
在加热阶段加入两根干红辣椒和两瓣拍碎去皮的大蒜。
柑橘香草
在加入迷迭香等硬质香草时，加入一条柠檬皮（避开白色部分）。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用中性油，如葡萄籽油或淡味橄榄油，这样香草的风味才能成为主角。
Tip
如果几天后发现瓶子里有气泡，请立即丢弃。
Tip
在瓶子上贴上标签，注明制作日期。
Questions
The ones that keep coming up.
这种浸渍油可以保存多久？
在常温下保存不超过一周。为了安全起见，始终将其视为新鲜食品。
我可以用干香草代替新鲜香草吗？
可以，但需要更长的浸渍时间——在小火上浸渍约45分钟——才能充分释放风味。
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