French · Side
制作香草复合黄油
这就是如何优雅地为一餐画上句号。将香草揉入黄油中，您就能制作出一种能自我淋油的酱汁，它在冰箱里能保持固态，一旦接触到热食就会瞬间融化。
Before you start
温度是唯一的障碍。
如果黄油太冷，香草就无法充分混合；如果黄油融化了，就会分离。将其放在柜台上，直到用手轻轻一碰就能压下去。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 条 (约113克)无盐黄油，室温软化
- 2 汤匙新鲜欧芹、细香葱和龙蒿，切末
- 1/2 茶匙片状海盐
- 1 茶匙柠檬皮屑
The key technique
坚实的圆柱体
将香草黄油混合物放在一张烘焙纸上。将纸折叠在黄油上方，用尺子或刮板抵住折叠处，将其压实成紧凑、均匀的圆柱形。
Step by step
The method.
准备香料
将香草切成尽可能细的末。任何粗大的茎都会影响黄油涂抹时的质地。
混合
将软化的黄油、香草、盐和柠檬皮屑放入碗中。用刮刀折叠和按压混合物，直到香草均匀分布在整个黄油中。
塑形
将混合物舀到烘焙纸的三分之一处。将其卷成一个紧实的圆柱体，扭转纸的两端，像糖果包装一样封口。
冷藏
将成型的黄油圆柱体放入冰箱冷藏至少30分钟，使其变硬，然后切片。
Variations
Other turns to take.
烤大蒜
加入3瓣烤大蒜泥，带来温和、坚果般的风味。
辣椒青柠
用红辣椒碎和额外的青柠汁代替香草，可用于玉米或鱼类菜肴。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无盐黄油，这样您可以完全掌控调味。
Tip
如果香草清洗后是湿的，切碎前请用厨房纸巾彻底擦干。
Tip
您可以将这些黄油圆柱体冷冻长达三个月；在初次用烘焙纸包裹后，再用锡纸包裹即可。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但要省略额外的海盐，以防止成品过咸。
我必须使用新鲜香草吗？
干香草在冷黄油中不易充分水合，会留下颗粒感和沙沙的质地。这里必须使用新鲜香草。
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