French · Side
制作香草黄油
这是提升一块普通牛排或一盘蒸胡萝卜风味的关键。你本质上是在制作一个风味浓缩的“黄油砖”，可以存放在冰箱里，随时取用一片融化。
Before you start
温度是关键
黄油必须软到可以用手指按出印痕，但又不能油腻或融化。如果感觉油乎乎的，说明它已经过头了，将无法与香草良好地乳化。
- 小搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 条 (约 113 克)无盐黄油，室温软化
- 2 汤匙 (约 15 克)新鲜软质香草（如欧芹、细香葱或龙蒿），切碎
- 1 茶匙 (约 3 克)柠檬皮屑
- 1/2 茶匙 (约 3 克)片状海盐
- 1 瓣大蒜，磨成泥
The key technique
搅打，而非搅拌
用刮刀的边缘将黄油在碗壁上抹开。这样做能迫使香草和盐分融入脂肪细胞，而不是仅仅漂浮在混合物表面。
Step by step
The method.
准备香草
将香草切得足够细碎，使其能够融入黄油中。叶片过大不仅会影响切片时的整齐度，还会导致黄油卷切面不平整。
混合
将软化的黄油放入碗中。加入香草、大蒜、盐和柠檬皮屑。用刮刀搅拌混合物，直到均匀且颜色变浅。
塑形
将混合好的黄油舀到一张 30 厘米（12 英寸）长的烘焙纸上。将烘焙纸紧紧卷成圆柱状，拧紧两端，将黄油压实成一个紧实的圆柱体。
冷藏
放入冰箱冷藏至少一小时。在尝试切片之前，黄油必须完全冷却并变硬。
Variations
Other turns to take.
牛排馆风味
用烤大蒜碎、现磨黑胡椒和一小撮伍斯特酱代替香草。
柑橘辣椒风味
加入青柠皮屑、香菜和一小撮干辣椒碎，适合搭配鱼肉或玉米。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
清洗香草后务必彻底晾干；水和脂肪不相溶，残留的水分会让你的黄油产生颗粒感。
Tip
在卷起黄油之前，用永久性记号笔在烘焙纸上做好标记，这样你就知道里面具体是什么香草混合物。
Tip
在冰箱里保存做好的黄油卷；你可以直接从冷冻的黄油卷上切下一片，放在炙热的煎锅上融化。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要相应减少额外添加的盐量。从无盐黄油开始制作，更容易控制最终的咸度。
能保存多久？
在冰箱中可以保存一周，在冷冻室中可以保存长达三个月。