French · Side
快速蒜油
蒜油是通过将切片或拍碎的大蒜在植物油中温和加热，直至蒜瓣呈浅金黄色制成的。这个过程能让油充分吸收大蒜浓郁、泥土般的风味，同时软化生蒜的辛辣感。蒜油是一种用于淋面的佐料，可以淋在烤蔬菜上，拌入意面，或作为炒青菜的基底。
Before you start
控制火候，避免苦涩
目标是让油浸渍出蒜的香味，而不是将大蒜炸至深褐色。如果大蒜变深色，味道会变得尖酸而不是甘甜。
- 小奶锅
- 细网筛
- 带盖玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯中性植物油，例如葡萄籽油或牛油果油
- 6-8瓣大蒜，去皮，拍扁或切薄片
The key technique
小火慢浸
保持最低火力。你需要的是油微微发亮，而不是剧烈地冒泡，这样才能温和地萃取出大蒜的风味，同时避免外皮烧焦。
Step by step
The method.
混合食材
将油和大蒜放入冷的浅底小奶锅中。从冷锅开始加热，能让大蒜逐渐升温，确保风味充分渗透到油中。
温和加热
开小火。让油慢慢加热，直到大蒜边缘开始冒出细小而稳定的气泡。
观察颜色
继续加热8到10分钟。一旦大蒜变成浅麦秆色并散发出香味，立即将锅从火上移开。
过滤或保留
让混合物静置5分钟。用细网筛过滤到干净的玻璃罐中，丢弃蒜瓣；如果你喜欢更朴实的口感，也可以将蒜瓣留在油中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
制作好的蒜油务必存放在冰箱中，并在1周内食用完毕，以保证最佳风味。
Tip
如果你打算让油在火上加热超过几分钟，请不要使用特级初榨橄榄油；它的风味在加热后会发生显著变化。
Tip
如果大蒜边缘开始变棕色，立即将其从热源移开，以停止烹饪过程。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蒜油尝起来是苦的？
可能是因为加热温度过高，或者大蒜在油中停留的时间太长。如果大蒜变棕色，就说明煮过头了。
我可以把蒜瓣留在油里吗？
可以，但它们会继续变软，而且随着时间推移，油可能会发展出更浓烈、更辛辣的风味。
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