French · Side
油浸蒜头
油浸料理的妙处在于，它能将普通的厨房食材变成几乎适用于任何餐点的百搭基底。剩余的浸泡油带有浓郁、温和的蒜香，其价值与蒜瓣本身不相上下。
Before you start
耐心是您的主要配料。
如果油剧烈冒泡，说明你在煎蒜而不是油浸。务必将火力严格控制在最低档，确保蒜瓣均匀软化而不会变褐。
- 小奶锅或铸铁煎锅
- 厨师刀
- 玻璃罐用于储存
Ingredients
What goes in.
- 2头大蒜，蒜瓣分离并去皮
- 1杯特级初榨橄榄油（或足量没过蒜瓣即可）
- 1枝新鲜百里香或迷迭香（可选）
The key technique
低温慢煮
保持油温，仅出现偶尔、缓慢的细小气泡。目标是彻底煮熟蒜瓣，直至其失去结构完整性。
Step by step
The method.
准备大蒜
将去皮的蒜瓣放入奶锅中。如果蒜瓣较大，请确保其大小相对均匀，以便同时煮熟。
浸没
将橄榄油倒入锅中，直至完全没过蒜瓣。如果使用香草，此时加入。
慢煮
将炉灶火力调至最低。慢煮45至60分钟。当蒜瓣用叉子按压时完全变软，呈现柔和的浅奶油色，即表示煮熟。
冷却并储存
离火，在油中完全冷却后，转移至玻璃罐中。冷藏保存。
Variations
Other turns to take.
辣椒浸味
加热前在油中加入一茶匙干红辣椒碎，制成微辣风味。
柠檬皮
在油中放入几条柠檬皮，可以提亮浓重的蒜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用厚底锅，以防局部过热导致大蒜烧焦。
Tip
大蒜煮好后，务必将其浸没在油中并冷藏保存；切勿在室温下存放。
Tip
煮好的蒜头用完后，不要丢弃浸泡油；该油非常适合制作沙拉酱或用于烤蔬菜。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断大蒜是否煮熟？
用叉子按压锅边的一瓣蒜。如果能毫不费力地压成顺滑的蒜泥，则表示煮熟了。
可以保存多久？
在冰箱中，浸没在油里可以保存长达两周。
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