制作蒜泥蛋黄酱

• 3 个大大蒜瓣，去皮
• 1/2 茶匙犹太盐
• 1 个大蛋黄，室温
• 1 茶匙新鲜柠檬汁
• 1 杯中性油，如葡萄籽油或牛油果油

最初的四分之一杯油必须一滴一滴地加入。一旦乳化形成，混合物看起来像浓稠的蛋黄酱，就可以增加油的加入速度，呈细细的、稳定的细流状。

1. 制作蒜泥

   将大蒜和盐放入研钵中。一起捣碎，直到大蒜变成均匀、粘稠的糊状，没有可见的蒜粒。

2. 加入蛋黄

   将蒜泥转移到搅拌碗中。打入蛋黄和柠檬汁，直到混合物变得顺滑且蓬松。

3. 打底

   开始用力搅打。一次只加一滴油，确保每一滴油都完全被吸收后再加下一滴。混合物应该开始变得不透明并变稠。

4. 乳化

   待混合物变稠后，在持续搅打的同时，缓慢地将油改用非常细、稳定的细流状加入。持续加入直到所有油都混合完毕，并且质地足够浓稠，可以在打蛋器上形成一个尖角。