自制油醋汁的秘诀

• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 汤匙酸性液体（红酒醋、柠檬汁或苹果醋）
• 1/2 茶匙第戎芥末酱
• 少许犹太盐（或海盐）
• 少许黑胡椒粉

当你将油和酸性液体摇晃在一起时，它们会试图分离。芥末酱充当了桥梁；持续摇晃，直到混合物变得浑浊且浓稠到可以挂在勺子背面。

1. 混合基础材料

   先将醋（或酸性液体）、芥末酱、盐和胡椒粉倒入罐中。用打蛋器搅拌，直到盐完全溶解。

2. 加入油

   倒入橄榄油。盖紧盖子。

3. 乳化

   用力摇晃罐子20秒。检查稠度，应该是奶油状的，而不是油腻的。

4. 品尝与调整

   用一片生菜叶蘸取沙拉酱品尝。如果味道太尖锐，可以再加半茶匙油。如果味道太淡，则加几滴柠檬汁或适量盐。