制作新鲜香草油

• 2 杯新鲜香草（欧芹、罗勒、芫荽或细叶葱）
• 1 杯中性油（葡萄籽油、菜籽油或葵花籽油）
• 1 茶匙粗盐

将香草焯水10秒钟。立即将它们放入装满冰块的碗中，以停止烹饪过程并保持鲜艳的颜色。

1. 准备冰水浴

   在一个中等大小的碗里装满冷水和两大把冰块。

2. 焯香草

   烧一小锅水至沸腾。放入香草，数到十。立即用漏勺或捞勺取出。

3. 冰镇

   将热香草浸入冰水浴中。让它们完全冷却，然后用干净的毛巾或厨房纸巾挤干所有多余的水分。

4. 打碎

   将挤干的香草、油和盐放入搅拌机。高速搅拌直至混合物均匀，颜色呈鲜亮的、不透明的绿色。

5. 过滤

   在滤网上铺上咖啡滤纸或纱布。将油倒入，让其自然滴入容器中。不要按压固体，否则油会变浑浊。