French · Side
自制风味黄油
餐厅级菜肴的秘密往往藏在冰箱里。通过将浓郁的风味食材融入黄油，你就能创造出一种在融化时能够柔化和包裹食物的复杂层次。
Before you start
黄油需要真正软化
如果你的手指按压黄油时会感到阻力，那说明黄油还太冷。冷黄油很难与香草混合均匀，会导致黄油结块，调味料分布不均。
- 小号搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1条 (约113克)无盐黄油，室温软化
- 2汤匙新鲜香草（欧芹、细香葱或龙蒿），切末
- 1瓣大蒜，磨成泥
- 1/2茶匙片状海盐
- 1茶匙新鲜柠檬皮屑
The key technique
掌握圆筒塑形法
利用烘焙纸作为模具。将黄油放在纸的一侧，将纸对折，然后用刮板或尺子将烘焙纸紧紧地推向黄油卷，在卷的过程中收紧圆筒。
Step by step
The method.
软化
将黄油条放入碗中，在室温下放置，直到变软但未融化。
混合
加入切末的香草、大蒜泥、盐和柠檬皮屑。用刮刀将所有材料与黄油混合均匀。
塑形
将混合好的黄油放在一张烘焙纸上，卷成约2.5厘米厚的圆筒状。拧紧烘焙纸的两端进行封口。
冷藏
放入冰箱冷藏至少一小时。待黄油变硬后，就能切出整齐的圆片。
Variations
Other turns to take.
牛排馆风味
将香草替换为现磨黑胡椒、少量伍斯特酱（Worcestershire sauce）和红葱头碎。
辣椒青柠风味
加入烟熏红椒粉、一小撮卡宴辣椒粉和青柠汁，适合搭配烤玉米或海鲜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
香草一定要切得比你想象的更细碎，大块的叶子会影响黄油的口感。
Tip
如果加入柠檬汁，要一滴一滴地加，否则黄油容易分离。
Tip
可以在冰箱冷冻室保存长达三个月；随时可以切下一片，作为快速制作煎锅酱汁的基底。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用含盐黄油吗？
可以，但要注意额外加盐的量。在加任何调味料之前，先尝一下黄油本身的味道，以判断基础咸度。
操作过程中黄油融化了怎么办？
将碗放入冰箱冷藏五分钟使其稍微变硬，然后再继续混合。如果黄油融化成液体，风味将无法均匀分布。
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