French · Side
自制风味黄油
风味黄油就是将软化的黄油与香料、香草或柑橘类水果混合搅打，然后重新冷藏成圆柱状，方便切片。选择优质无盐黄油，将其回温至室温，然后拌入你喜欢的风味，再用烘焙纸卷起来定型。它可以在冰箱里保存一周，或在冷冻室里保存数月，随时可以融化在牛排上或拌入热蔬菜中。
Before you start
温度是关键。
如果黄油太冷，它将无法均匀地混合配料。如果太热，它会变成油腻腻的一团，而不是顺滑的乳化状态。
- 小搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1/2 磅无盐黄油，软化
- 2 汤匙新鲜软质香草，切碎（欧芹、细香葱、龙蒿）
- 1 茶匙犹太盐
- 1 茶匙柠檬皮屑
The key technique
均匀分布的重要性
不要将黄油打发至起泡；用叉子或刮刀的背面将香料抹入油脂中，直到颜色均匀一致。
Step by step
The method.
软化
将黄油放在台面上，直到用手指按压时能轻松压下去，但仍能保持形状。
混合
将黄油放入碗中。加入香草、盐和柠檬皮屑。用叉子将配料搅入黄油中，直到它们均匀分布，没有大块结块。
塑形
将混合物转移到一张烘焙纸的中央。将烘焙纸的长边折叠在黄油上，然后用刮板或尺子将烘焙纸拉紧，将其卷成一个紧实、均匀的圆柱体。
冷藏
将烘焙纸的两端像糖果包装纸一样拧紧以固定形状。放入冰箱冷藏至少一小时，直至变硬。
Variations
Other turns to take.
蒜香黑胡椒风味
用两瓣细磨的蒜末和半茶匙粗磨的黑胡椒代替香草。
味噌黄油
用一汤匙白味噌代替盐，为鱼肉或蒸蔬菜增加风味深度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无盐黄油，这样你可以完全掌控最终的盐含量。
Tip
确保香草洗净后完全拍干；留下的水分会导致黄油分离。
Tip
为了方便切片，将黄油卷放在冷冻室里，按需切下圆片即可。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油代替吗？
可以，但请省略配方中添加的盐，以免过度调味。
如何判断香草是否切得够碎？
香草碎应该足够小，小到几乎看不见，否则大片的叶子会在做好的黄油中产生苦涩的口感。
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