French · Side
掌握经典油醋汁的秘诀
一旦掌握了油和醋的结合技巧，你就无需购买瓶装沙拉酱了。冰箱里备一罐基础油醋汁，就能成为你今年制作所有沙拉的基石。
Before you start
温度是你的盟友
使用室温的食材，以确保乳化快速形成且不易分离。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙红酒醋
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/4 茶匙犹太盐
- 一撮现磨黑胡椒
The key technique
搅打出均匀的质地
芥末酱充当了水性醋和油之间的桥梁；先将醋、盐和芥末酱搅拌成糊状，然后缓慢地一滴一滴地加入油，形成稳定、奶油般的质地。
Step by step
The method.
混合酸性材料
将醋、第戎芥末酱、盐和胡椒放入碗中。搅拌直到盐在醋中完全溶解。
缓慢加入油
在不停搅拌的同时，以非常缓慢、细流的方式倒入橄榄油。不要一次性倒进去；如果加得太快，油就无法充分融合。
检查质地
当酱汁看起来不透明且略微浓稠时停止。如果提起打蛋器，酱汁应该会挂在打蛋器上，而不是立即滴落。
Variations
Other turns to take.
柠檬香草味
将红酒醋换成新鲜柠檬汁，并加入一茶匙切碎的细香葱或欧芹。
香醋浓缩
用香醋代替红酒醋，并加入半茶匙蜂蜜来平衡香醋更浓郁、木质的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的酱汁分离了，加入几滴温水并用力搅拌，使其重新乳化。
Tip
品尝酱汁时，用一片生菜叶蘸取品尝，而不是直接用勺子尝；这样能更准确地反映酱汁在蔬菜上的味道。
Tip
将酱汁存放在玻璃罐中，每次使用前用力摇匀，因为随着时间推移，自然分离是会发生的。
Questions
The ones that keep coming up.
使用哪种油有区别吗？
使用你单独品尝时觉得好吃的油。橄榄油会带来果香和胡椒味，而像葡萄籽油这样的中性油则能让醋的酸度成为主导。
可以提前制作吗？
是的，油醋汁可以在冰箱里保存长达一周。如果使用的是高品质橄榄油，它可能会稍微凝固；只需将其放在柜台上十分钟，然后摇匀即可。