经典法式油醋汁制作指南
一份完美的油醋汁，秘诀不在于用了多昂贵的醋，而在于你耐心地将油与醋融合的过程。正确乳化后，原本分离的两种液体会转变成一种稳定、浓郁的酱汁，均匀地包裹住食材。
掌握乳化是关键
芥末酱在这里起着稳定剂的作用，它能防止油和醋在静置时分离。准备好打蛋器，保持稳定。
- 小号不锈钢碗
- 打蛋器
- 量勺
What goes in.
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 2 汤匙红酒醋
- 6 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙犹太盐（或海盐）
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
油醋汁乳化技巧
最初淋入的几滴油至关重要；如果倒太快，酱汁会油水分离。先将芥末酱、醋和盐一起搅拌均匀，然后一滴一滴地加入橄榄油，直到混合物开始变稠，再以细细的、稳定的水流状淋入，持续搅拌。
The method.
混合基础酱料
在碗中混合第戎芥末酱、醋、盐和胡椒，搅拌至盐粒完全溶解。
逐渐加入橄榄油
开始搅拌混合液，同时以非常缓慢、细小的水流状淋入橄榄油。持续搅拌，直到酱汁变得不透明、浓稠顺滑。
测试附着力
取一片生菜叶蘸取酱汁。如果酱汁能均匀地、稳定地附着在叶子上，而不会滑落，说明油醋汁就做好了。
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切成极细的末，在加入芥末酱和橄榄油之前，先用醋浸泡十分钟。
蜂蜜油醋汁
在基础酱料中加入一茶匙蜂蜜，增加一丝甜味，与芝麻菜等微苦的蔬菜非常搭配。
When it doesn't go to plan.
如果油醋汁出现油水分离，可以加入一茶匙温水，重新搅拌即可恢复。
如果你对金属味比较敏感，可以避免使用金属碗，不过不锈钢碗是大多数厨房的标准选择。
使用前尝一下你的橄榄油；由于它占酱汁的大部分，其品质直接决定了最终风味。
The ones that keep coming up.
做好的油醋汁可以在冰箱里保存多久？
密封罐中可保存长达一周。如果使用的是高品质橄榄油，可能会在低温下凝固，只需将其置于室温下回温，使用前快速摇匀即可。
我可以用搅拌机来做吗？
可以，但对于这么小份的酱汁来说，用搅拌机往往是“杀鸡用牛刀”；打蛋器清洗更方便，而且更能精准控制酱汁的质地。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe