French · Side
制作澄清黄油
澄清黄油是去除了乳固体和水分的黄油，只留下纯金色的脂肪，可以承受高温而不会烧焦。制作方法是：用小火融化无盐黄油，直到水分蒸发，白色的乳固体沉到底部或浮到顶部形成泡沫，然后用细网布过滤掉澄清的液体。
Before you start
耐心才能获得最清澈的成品。
务必使用无盐黄油，以避免盐分过多堆积。严格保持小火，防止乳固体变焦。
- 小号厚底奶锅
- 细网筛
- 纱布或干净的咖啡滤纸
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 磅无盐黄油
The key technique
耐心测试
等待黄油达到稳定、安静的微沸状态，泡沫会浮到顶部，固体沉到底部。如果你搅拌它，会干扰分离过程，导致过滤出的液体浑浊。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放入奶锅中，用小火加热。让它完全融化，但不要让它剧烈沸腾。
小火慢煮
保持小火，直到表面形成一层白色的泡沫。黄油会发出噼啪声，表明水分正在蒸发。
观察固体
一旦噼啪声停止，泡沫下方的液体看起来清澈呈金黄色，立即将锅从火上移开。
过滤
在筛子上铺上几层纱布。小心地将金色的脂肪通过纱布倒入玻璃罐中，将白色的固体留在锅底。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你在锅底看到黑色的沉淀物，说明加热过度了；过滤时要格外小心，避免将它们混入最终产品中。
Tip
将罐子存放在阴凉、避光的橱柜或冰箱中；冷却后它会凝固。
Tip
不要丢弃锅中剩下的乳固体；它们带有烘烤的香味，可以拌入温热的粥里，或撒在烤蔬菜上，风味极佳。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道是否煮过头了？
如果黄油变成深褐色或闻起来像烧焦的吐司，说明乳固体已经烧焦。请重新开始制作；烧焦的黄油无法挽救。
可以保存多久？
储存在密封的玻璃罐中，在冰箱里可以保存几个月，在室温下可以保存几周。
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