French · Side
鲜奶油自制黄油
这个过程能将液态的奶油转变成固态脂肪和清爽、微酸的液体。这是理解乳制品结构最直接的方法。
Before you start
温度是唯一需要关注的变量。
使用刚从冰箱里取出的鲜奶油。如果奶油太温，黄油会变得软塌黏腻，难以彻底洗净白脱牛奶。
- 带打蛋器的厨师机（或带打蛋头的手持搅拌器）
- 大号细网筛
- 橡皮刮刀
- 一碗冰水
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱重奶油（脂肪含量至少36%）
- 1/4 茶匙细海盐（可选）
The key technique
去除白脱牛奶
必须反复冲洗黄油，直到水变得清澈为止。残留的白脱牛奶会导致黄油在几天内变质。
Step by step
The method.
搅打奶油
将鲜奶油倒入搅拌盆中。调至中高速。奶油会先被打发成鲜奶油状，然后变稠，呈现出颗粒状、硬挺的质地。
观察分离
继续搅打，直到黄色的脂肪颗粒完全从稀薄的水状液体中分离出来。一旦看到白脱牛奶飞溅，立即停止搅拌器。
过滤
将混合物倒入细网筛中，过滤出黄油固体。保留流出的液体，也就是新鲜的白脱牛奶，可以用于烘焙。
冲洗和按压
将黄油放入一碗冰水中。用橡皮刮刀，将黄油在碗边按压和折叠，挤出隐藏在里面的白脱牛奶。更换干净的水，重复此步骤，直到水保持清澈。
完成
沥干所有水分，如果使用盐，此时加入并折叠均匀。用烘焙纸卷成圆柱形。
Variations
Other turns to take.
香草黄油
在完成的黄油中拌入切碎的细香葱、欧芹或压碎的大蒜，然后整形。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
可以在搅拌器上加一个防溅盖或铺一块厨房毛巾，因为白脱牛奶分离时会飞溅。
Tip
如果黄油足够坚实，可以用手进行最后的揉捏；这样有助于你感觉到是否有残留的柔软液态区域。
Tip
保持黄油冷藏；如果在揉捏过程中黄油变得太软，将碗放入冰箱冷冻两分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
这个黄油能保存多久？
如果彻底清洗干净，在冰箱中可保存两周，在冷冻室可保存三个月。
使用超高温灭菌的奶油可以吗？
可以使用，但标准巴氏杀菌的鲜奶油通常风味更纯净、更新鲜。
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