制作纯正鸡汁

• 4 磅鸡翅和鸡背，切块
• 2 个大黄洋葱，对半切
• 3 根胡萝卜，粗切
• 2 根芹菜梗，粗切
• 1 头大蒜，横向对半切
• 1 小把新鲜百里香
• 2 片月桂叶
• 1 杯干白葡萄酒
• 2 夸脱冷水

粘在烤盘底部的褐色焦化物是风味的精华。趁烤盘还热时，用葡萄酒刮起这些精华，确保烤肉的每一滴风味都进入锅中。

1. 烘烤鸡骨

   将鸡块、洋葱、胡萝卜和芹菜放在烤盘上。在 425°F (220°C) 的烤箱中烘烤约 60 分钟，中途翻面一次，直到鸡肉呈深褐色。

2. 脱釉

   将鸡骨和蔬菜转移到汤锅中。将烤盘放在炉子上，用中火加热，倒入葡萄酒，用力刮擦锅底以溶解焦化物。

3. 慢炖

   将葡萄酒混合物倒入汤锅。加入大蒜、香草和冷水。煮沸后，立即调至微沸状态。

4. 撇去浮沫

   在最初的 30 分钟内，撇去浮到表面的任何灰色泡沫。敞开锅盖慢炖 3 小时。

5. 过滤和收汁

   用铺有纱布的细网筛过滤液体。使用油脂分离器去除表面油脂。如果想要更浓稠的质地，将液体倒回小锅中，煮沸直至浓缩一半。