自制香草油醋汁

• 1 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
• 1/2 茶匙海盐
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒
• 1 茶匙第戎芥末酱
• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 汤匙切碎的新鲜香草（如欧芹、细香葱或龙蒿）

一边持续快速搅打，一边以非常细的细流缓缓加入橄榄油。这种机械作用将油打成细小的液滴，使其能够悬浮在酸性液体中，而不是浮在表面。

1. 溶解基础

   在碗中混合醋、盐、胡椒和芥末酱，搅打至盐粒完全消失。

2. 融入油

   起初逐滴加入橄榄油，然后转为细细的连续细流，边搅打边加入，直到混合物变得不透明且浓稠。

3. 拌入香草

   最后用勺子轻轻拌入切碎的香草；如果用打蛋器搅打，容易破坏叶片，使酱汁变得浑浊。