French · Side
制作香草浸泡橄榄油
制作风味集中的浸泡油，秘诀在于耐心和对火候的精准控制。使用此方法可以捕捉迷迭香、百里香或辣椒的精髓，并且通过仅使用干燥的食材，确保油体保持清澈且可长期保存。
Before you start
水分是敌人
务必使用完全干燥的香草；新鲜香草中含有的水分会引入细菌，从而破坏油脂并带来安全隐患。
- 小型厚底酱汁锅
- 细网筛
- 纱布
- 带密封盖的玻璃储存瓶
Ingredients
What goes in.
- 1 杯特级初榨橄榄油
- 3 汤匙干香草（迷迭香、百里香或牛至）
- 1 茶匙整颗黑胡椒粒（可选）
The key technique
低温保存法
将油温保持在 180°F (82°C) 以下。如果油剧烈冒泡，说明香草正在被炸而非浸泡，这将产生苦涩的焦味。
Step by step
The method.
混合食材
将橄榄油和干香草放入酱汁锅中。将火力调至炉灶允许的最低档。
温热橄榄油
密切观察 10 分钟。目标是让油变得芳香且触摸时温热，而不是冒烟或发亮。
浸泡
将锅从火上移开，盖上锅盖，静置至少一小时，让风味充分渗透到油脂中。
过滤并储存
在细网筛上铺两层纱布。将油通过纱布过滤到干净、干燥的玻璃瓶中。拧紧瓶盖，存放在阴凉、避光的地方。
Variations
Other turns to take.
辣椒油
用两根干的鸟眼辣椒代替香草，加入油中前稍微压碎。
大蒜精油
用两瓣干燥的大蒜片代替香草；为确保安全，请完全避免使用新鲜大蒜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用厨房温度计测试温度；如果超过 200°F (93°C)，请立即移开火源。
Tip
将储存瓶用开水消毒，并在装瓶前确保其完全干燥。
Tip
在瓶子上标注日期；为获得最佳芳香品质，请在一个月内食用完毕。
Questions
The ones that keep coming up.
如果我把新鲜香草洗干净了，还能用吗？
不可以。即使清洗过，新鲜香草也含有水分。油中的水分会创造一个危险细菌滋生的环境。
我怎么知道油坏了？
如果油变得浑浊，散发出刺鼻或异味，或者出现任何霉变迹象，请立即丢弃。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe