French · Side
香草橄榄油制作指南
这是为沙拉酱、腌料或简单蘸面包的油增添风味的基本技巧。秘诀在于耐心；如果急于加热，油会变苦，香草也会失去其特有的风味。
Before you start
仅使用干燥香草。
新鲜香草含有水分，密封在油中容易滋生细菌。使用彻底干燥的香草可确保产品安全且保质期长。
- 小型厚底酱锅
- 温度计
- 细网筛
- 带密封盖的消毒玻璃瓶
Ingredients
What goes in.
- 2 杯特级初榨橄榄油
- 1/4 杯干燥的迷迭香、百里香或牛至
- 2干燥的月桂叶
The key technique
切勿超过 180°F
将油温保持在 150°F 至 175°F 之间。温度过高会烧焦香草，破坏橄榄油中细腻的花香。
Step by step
The method.
准备香草
在将干燥香草加入锅中之前，用手指或研钵和杵轻轻捻碎它们，以释放其精油。
加热橄榄油
将橄榄油倒入酱锅中，用小火加热。用厨房温度计密切监测温度。
浸泡
当油温达到 160°F 时，加入香草。保持此温度 10 分钟。如果温度升高，请将锅从火上完全移开。
静置
将锅从炉灶上移开，静置 1 小时，不要搅动。这个静置时间可以让风味在油冷却的过程中加深。
过滤和储存
将混合物通过细网筛过滤到消毒好的瓶子中。丢弃用过的香草。
Variations
Other turns to take.
辣椒油
在浸泡过程中加入一汤匙干燥的红辣椒片，以获得辛辣、温暖的风味。
大蒜精油
使用两茶匙干燥的大蒜粉，而不是新鲜蒜瓣，以保持安全并防止苦味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
储存油时务必使用深色瓶子，因为光线会随着时间推移而使风味变质。
Tip
将制作好的油存放在阴凉、避光且远离炉灶的橱柜中。
Tip
如果瓶子里出现任何气泡或浑浊，请立即丢弃。
Questions
The ones that keep coming up.
如果清洗新鲜香草，可以使用吗？
不可以。即使是干燥的，新鲜香草也含有足够的水分，有污染的风险。请使用市售的干燥或脱水香草。
这个能保存多久？
如果保存在干净、密封的瓶子里，并存放在阴凉处，大约三周内风味最佳。
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