French · Side
制作香草浸油
能够长时间保存浸油的秘诀在于，在香草接触油之前，要去除其上每一滴水分。水是这里的敌人；它会加速变质，并浑浊您想捕捉的那种清新明亮的风味。
Before you start
干燥比清洁更重要
确保香草清洗干净，然后铺在干净的毛巾上至少两小时。如果叶片感觉潮湿，请勿将其加入油中。
- 小型厚底奶锅
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储物罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯植物油（如葡萄籽油或淡味橄榄油）
- 1杯新鲜香草（迷迭香、百里香或牛至）
The key technique
保持低于文火
如果看到锅底冒出气泡，说明火力太高了。您希望油只是微微闪烁，而不是剧烈沸腾，以便提取风味，同时避免香草因烹煮而产生苦味。
Step by step
The method.
准备香草
将香草叶从粗梗上剥下，并用不起毛的布彻底拍干。
加热油
将油倒入奶锅中，将炉灶调至最低档。加入香草。
缓慢浸泡
观察油8到10分钟。香草叶应略微变暗，油会带有它们的香气。切勿让叶子变褐色。
过滤
将铺有纱布的滤网放在储物罐上方，将油过滤进去。丢弃用过的香草。
冷却和储存
待油冷却至室温后盖紧盖子。放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
大蒜浸油
加入两瓣拍扁去皮的大蒜。在蒜瓣变褐色之前将其取出。
辣椒油
用两根干整辣椒代替香草，可制作出纯净、带有辣味的终点。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用新鲜、干净的罐子以防污染。
Tip
如果在冰箱中油变浑浊，这是冷藏的正常反应；当油回到室温时会变清。
Tip
用此油来为烤蔬菜画龙点睛，或用来拌生绿叶菜。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
妥善保存，冷藏条件下此浸油可保存长达两周。
我能把香草留在瓶子里吗？
最好将其取出。留在油中的香草最终会软化并可能引入细菌。
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