如何制作香草复合黄油
这是一项基础技巧，可以在上菜的最后时刻为菜肴增添浓郁的风味。通过控制黄油与香草的比例，你可以创造出一种连接生食食材与成菜的最终调味元素。
温度是唯一限制。
使用优质无盐黄油，并将其软化至室温，这样它才能被搅打而不会结块。如果黄油太冷，它会保持块状；如果融化了，它将无法保持形状。
- 小号搅拌碗
- 橡胶刮刀
- 烘焙纸或保鲜膜
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温
- 3汤匙新鲜软质香草（欧芹、细香葱、龙蒿或莳萝），切碎
- 1/2茶匙片状海盐
- 1茶匙柠檬皮屑（可选）
机械混合
用刮刀的背面将香草刮入碗边的黄油中。这种摩擦作用确保香草中的水分与黄油结合，防止混合物分离。
The method.
准备香草
将香草去粗梗，并切碎至足够细，以便能均匀地分布在黄油中。用厨房纸巾吸干水分；过多的表面水分会导致黄油出水。
搅打黄油
将软化的黄油放入碗中。用橡胶刮刀拌入香草、盐和柠檬皮屑，直到混合物看起来均匀。
塑形
将混合物舀到一张烘焙纸的中心。将其卷成紧实的圆柱形，像糖果包装一样拧紧纸的两端，将黄油压实成坚实的形状。
冷藏
放入冰箱至少一小时，直到用手指触摸感到坚硬。一旦变硬，可在冰箱中保存长达两周，或在冷冻室中保存长达三个月。
Other turns to take.
烤大蒜
用两瓣压碎的烤大蒜代替香草，带来温和而浓郁的风味。
柑橘辣椒
拌入青柠皮屑和一小撮阿勒颇辣椒，带来更清爽的口感，适合搭配烤海鲜。
When it doesn't go to plan.
切碎香草时务必使用锋利的刀，以避免弄伤叶片，否则会导致叶片变黑和变苦。
如果在混合过程中黄油变得太软无法操作，可以将碗放入冰箱冷冻两分钟。
为了切出最整齐的片，切之前将刀在热水中冲洗并擦干。
The ones that keep coming up.
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但必须减少或省略额外添加的盐，以免最终成品过咸。
我可以使用干香草吗？
干香草也可以，但它们缺乏新鲜香草鲜艳的颜色和清新的香气。如果使用干香草，用量只需指定量的三分之一。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe