French · Side
香草奶油
这是一项基础的烹饪技巧，能为烤肉、蒸蔬菜或烤面包增添深度。你实际上是在制作一种浓缩风味的载体，可以融化在任何接触到的食物上。
Before you start
温度是唯一的难点。
你的黄油必须足够软，方便操作，但又不能融化或油腻。用手指按压一根黄油棒，它应该能轻易按下，而不会失去结构。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，软化
- 3 汤匙新鲜香草（欧芹、细香葱、百里香或迷迭香），切末
- 1/2 茶匙片状海盐
- 1 茶匙新鲜柠檬皮屑，可选
The key technique
轻柔拌入法
不要用电动搅拌器打发黄油。用刮刀用稳定的手势将香草拌入，以保持黄油紧密、奶油状的乳化状态。
Step by step
The method.
准备香草
将香草切得近乎微观。大片香草会产生不均匀的口感；细小的香草碎会均匀地涂抹在黄油的每一处。
混合
将软化的黄油放入碗中。加入香草、盐和柠檬皮屑。用刮刀折叠拌匀，按压碗边，确保分布均匀。
塑形
铺一张烘焙纸。将黄油沿着中心线堆成一条。将纸折叠过来，用尺子或平整的板子按压黄油，将其卷成一个紧实的圆柱体。
冷藏
拧紧烘焙纸的两端封口。放入冰箱冷藏至少一小时，直至变硬，可以切成圆片。
Variations
Other turns to take.
蒜香细香葱
将一半的香草换成一瓣大蒜，用擦丝器擦成蒜泥。
柑橘龙蒿
将柠檬皮屑增加到一汤匙，并只使用新鲜龙蒿叶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
清洗香草后，用厨房纸巾将其拍干；多余的水分会导致黄油分离。
Tip
如果不小心将黄油融化了，将碗放入冰箱10分钟，待其重新凝固后再进行拌入。
Tip
在冰箱冷冻室保存一份香草奶油；它可以保存长达三个月，冷冻状态下即可切成薄片。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用含盐黄油代替吗？
可以，但要省略额外的海盐。在加盐之前先尝一下黄油，检查调味程度。
在冰箱里能保存多久？
在密封容器中可保存长达两周。