制作鲜翠欲滴的香草酱

• 2 杯压实的新鲜软质香草（欧芹、香菜、莳萝或罗勒）
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 1 汤匙酸性成分（柠檬汁、雪利醋或青柠汁）
• 1 瓣大蒜，捣碎
• 1/2 茶匙片状海盐

不要一次性倒入所有油。在处理器运转时，慢慢淋入橄榄油，以形成均匀、光泽的悬浊液，而不是油水分离的油层。

1. 准备香草

   摘下叶子，去除粗糙的茎。用冷水洗净，然后在沙拉甩干器中彻底晾干。水分是制作顺滑、挂汁酱汁的敌人。

2. 粗略切碎

   用刀快速切几下香草，使其更易于放入处理器或研钵中。

3. 制作基础酱料

   将大蒜、盐和香草放入处理器中，搅打至细腻。如果使用研钵，先将大蒜和盐捣成泥，然后加入香草。

4. 乳化

   在机器运转时，缓慢地淋入橄榄油，直到混合物变稠。一旦达到类似稀薄香蒜酱的稠度，就立即停止。

5. 调整味道

   最后拌入酸性成分。品尝，如果觉得酱汁过于浓重，则根据需要添加更多盐或酸性成分。