制作香草风味油

• 2杯新鲜软质香草（欧芹、罗勒或香菜），压实
• 1杯中性油（葡萄籽油或高品质牛油果油）
• 适量犹太盐

将焯水后的香草放入冰水中，可以瞬间停止烹饪过程，防止香草因氧化而失去鲜绿色。

1. 焯烫香草

   烧一小锅水。将香草放入水中，浸烫10秒钟。立即用漏勺捞出，放入装满冰块和水的碗中。

2. 彻底沥干

   用厨房纸巾分层按压香草，直至完全干燥。任何残留的水分都会影响油的正常乳化，并缩短其保质期。

3. 搅拌

   将干燥的香草和油放入搅拌机中。低速搅拌直至混合物变得顺滑、呈鲜绿色。避免长时间运行搅拌机，因为摩擦会加热油并使颜色变暗。

4. 过滤

   用纱布铺在细网筛上，然后放在玻璃罐上方。将油倒入，让其自然滴滤。不要挤压固体物，否则油会变浑浊。