French · Side
制作香草复合黄油
一份好的复合黄油能将一块普通的牛排或烤鱼提升至新的高度。在冰箱里放一根黄油卷，切下一片，然后利用余温让它发挥作用。
Before you start
温度控制是唯一的难点。
使用那种用手指能按出印子但又不会融化或油腻的黄油。如果黄油温度过高，香草的汁水会渗出，黄油也会分离。
- 小搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸或蜡纸
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化至室温
- 1/4杯新鲜香草（欧芹、细香葱、龙蒿或百里香），切碎
- 1茶匙片状海盐
- 1茶匙柠檬皮屑（可选）
The key technique
卷紧黄油棒
将黄油混合物放在烘焙纸上，卷成圆筒状，用刮板或尺子的直边抵住纸张，同时拧紧两端。这个压力可以消除气泡，形成均匀的形状。
Step by step
The method.
准备香料
将选好的香草切碎。如果香草潮湿，先用厨房纸巾吸干水分；水分会影响黄油的乳化效果。
混合
将黄油放入碗中，用刮刀拌入香草、盐和柑橘皮屑（如果使用）。快速操作，以免黄油温度升高。
塑形
将混合物舀到一张烘焙纸的中间。将纸卷起包裹住黄油，形成一个圆筒状，像糖果包装一样将两端拧紧。
冷藏
放入冰箱冷藏至少两小时。如果急需，冷冻二十分钟即可。
Variations
Other turns to take.
红酒和红葱头
将红酒和切碎的红葱头一起浓缩至原来的一半，完全冷却后再拌入黄油。
烤大蒜
将三瓣慢烤的大蒜捣碎，与黄油混合，制成温和的坚果风味基础。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无盐黄油，这样你就能完全控制最终的咸度。
Tip
使用锋利的刀切黄油；钝刀会压碎黄油棒。
Tip
在放入冰箱冷冻前，在烘焙纸上标注好黄油的种类和日期。
Questions
The ones that keep coming up.
复合黄油能保存多久？
在冰箱中可保存一周，在冷冻室中可保存长达三个月。
我能用干香草吗？
可以使用干香草，但它们缺乏新鲜香草那种清新、草本的风味。如果使用干香草，用量要减半，因为风味更浓缩。
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