French · Side
制作香草黄油
在冰箱里放一根做好的香草黄油卷，就能快速为简单的牛排、烤蔬菜或烤面包增添风味。关键在于黄油的品质，以及确保香草在混合前完全干燥。
Before you start
温度是唯一的关键。
你的黄油必须足够软，能够被手指压出痕迹，但又不能油腻或融化。如果感觉油腻，说明已经过头了，无法定型。
- 搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 225 克无盐黄油，室温软化
- 3 汤匙新鲜软香草（欧芹、细香葱、龙蒿），切末
- 1/2 茶匙片状海盐
- 1 茶匙柠檬皮屑，擦细
- 1 瓣大蒜，用擦丝器擦成泥或捣成糊状
The key technique
折叠手法
用折叠的方式将香草拌入，而不是用力搅拌；这能防止黄油油水分离，并保持质地顺滑。
Step by step
The method.
准备芳香剂
将香草洗净，用厨房纸巾彻底擦干。多余的水分会导致黄油之后出水。用刀将香草切得越细越好。
混合
将软化的黄油放入碗中。加入香草、盐、柠檬皮屑和大蒜。用刮刀搅拌，直到香草均匀分布在黄油中。
塑形
将混合物舀到一张烘焙纸的中央。将其卷成圆柱形，像糖果包装纸一样拧紧两端，使黄油卷定型。
定型
将黄油卷放入冰箱冷藏至少一小时。若要长期保存，待其变硬后移至冷冻室。
Variations
Other turns to take.
辣椒青柠
用辣椒碎和更多的青柠皮屑代替香草，适合搭配辛辣菜肴。
红酒和红葱头
将红酒在锅中煮至浓稠，完全冷却后，与切末的生红葱头一起拌入黄油中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用无盐黄油，这样你可以完全控制调味的咸度。
Tip
如果使用迷迭香或百里香等木质香草，要比软香草切得更小，因为它们可能比较硬。
Tip
在加入大蒜之前，用刀背将其压成泥，确保黄油中没有大块辛辣的蒜粒。
Questions
The ones that keep coming up.
这个能保存多久？
在冰箱中可保存一周，在冷冻室可保存长达三个月。
我能使用含盐黄油吗？
可以，但必须省略配方中添加的盐，并在最后调味前品尝混合物，确保味道不过重。
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