French · Side
希腊风味烤柠檬土豆
金黄酥脆的土豆，浸泡在橄榄油、柠檬汁和牛至混合的汤汁中，直到汤汁乳化成浓稠的酱汁，紧密地包裹住淀粉。用高温烤制，直到边缘焦香，内部软糯，形成一种既有嚼劲又入口即化的口感。
Before you start
汤汁是秘诀
这些土豆在烤制过程中会炖煮。千万不要吝啬汤汁，它会形成这道菜的灵魂——酥脆的外壳。
- 大号搅拌碗
- 9x13英寸烤盘
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 3磅育空黄金土豆，去皮，切成大块
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1/2杯新鲜柠檬汁
- 1杯鸡汤或蔬菜高汤
- 4瓣大蒜，切末
- 1汤匙干牛至
- 1茶匙海盐
The key technique
搅打炖煮汤汁
在将汤汁淋在土豆上之前，用力搅打橄榄油、柠檬汁和高汤。这会产生一个临时的乳化状态，防止油浮在表面，确保土豆受热均匀。
Step by step
The method.
预热
将烤箱预热至 200°C (400°F)。
摆放
将土豆块放入烤盘。它们应该紧密地铺成一层，不要堆叠过满。
乳化
在一个碗中，混合橄榄油、柠檬汁、高汤、蒜末、牛至和盐。搅打直到液体变得浑浊且均匀。
淋汁
将混合液淋在土豆上。汤汁应覆盖到土豆块侧面的一半高度。
烤制
放入烤箱。烤45分钟后，翻动土豆。继续烤20-30分钟，直到汤汁蒸发成浓稠的金色油状物，土豆边缘呈深棕色。
Variations
Other turns to take.
香草提味
出炉后立即撒上一小把新鲜切碎的欧芹或莳萝，增加清新的香气。
菲达芝士烤层
在最后5分钟的烤制过程中，撒上碎菲达芝士，使其稍微烤焦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将土豆切成大小均匀的大块，这样它们才不会在汤汁收干前散开。
Tip
使用育空黄金土豆，以获得奶油般的内部口感；红皮土豆会变得太蓬松，容易散架。
Tip
如果土豆变软前汤汁就蒸发了，可以加一小勺热水。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用干大蒜代替新鲜大蒜吗？
新鲜大蒜能提供一种渗透到油中的辛辣味；干大蒜无法带来同样的风味深度。
我应该用锡纸盖住烤盘吗？
不可以。你需要让水分蒸发，这样炖煮的汤汁才能浓缩成酱汁。
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