如何制作一份完美的绿色沙拉
大多数沙拉失败的原因是叶子太湿以及油放太多。当你把蔬菜叶看作是构成沙拉的骨架，而不是随手丢进去的东西时，你就能做出清爽的配菜，为丰盛的主菜提供绝佳的平衡。
干燥是成功的基石。
湿漉漉的生菜叶会让酱汁挂不住，最后碗底只剩一摊水。确保你的蔬菜在拌入沙拉前完全干燥。
- 沙拉甩干器
- 大号木碗或陶瓷碗
- 打蛋器
- 小罐子
What goes in.
- 8 盎司混合苦味和嫩叶蔬菜（如菊苣、芝麻菜或奶油生菜）
- 1 汤匙红葱头，切末
- 1 汤匙红酒醋
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 3 汤匙中性油或淡味橄榄油
- 适量犹太盐和现磨黑胡椒
调服油脂
先把醋、芥末酱和红葱头用打蛋器搅匀，直到芥末酱溶解，然后再加油。在搅打的同时，细细地、稳定地倒入油，形成浓稠、均匀的酱汁，能很好地附着在叶子上。
The method.
甩干蔬菜叶
将蔬菜叶放入沙拉甩干器中，甩干直到篮子侧面没有水分残留。
准备酱汁基底
在一个小罐子里，混合红葱头末、醋、盐和芥末酱。静置五分钟，让红葱头的辛辣味变柔和。
完成酱汁
往罐子里加入油，盖紧盖子，用力摇晃，直到混合物变得浓稠且不透明。
拌匀调味
将蔬菜叶放入一个大碗中。倒入一半的酱汁。用手轻轻捞起并翻拌蔬菜叶，直到每片叶子都闪闪发亮但没有多余的酱汁滴落。
品尝
尝一片叶子。如果觉得味道不够浓郁，可以再淋入一丁点酱汁。最后撒上少许盐调味。
Other turns to take.
增加口感
加入烤核桃、薄切的萝卜片或刨成丝的茴香，增加脆感。
柔滑的收尾
在上桌前，撒入一些硬质山羊奶酪碎或刨成片的帕玛森干酪。
When it doesn't go to plan.
拌沙拉的碗一定要比你想象的要大；这样才能在不压坏叶子的情况下充分翻拌。
如果酱汁分层了，重新摇匀即可；宁可酱汁少一些再添加，也比把叶子泡在酱汁里要好。
用手来拌沙拉；比用夹子更轻柔，也能确保油分均匀分布。
The ones that keep coming up.
可以提前把沙拉拌好吗？
不能。酱汁中的盐会破坏生菜的细胞壁，使其在几分钟内变软变蔫。
为什么用红葱头而不是生洋葱？
红葱头味道更温和、更甜，能很好地融入油醋汁中，而不会盖过蔬菜叶的清淡风味。
How real cooks make it.
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