如何制作更美味的蔬菜沙拉
一份出色的沙拉，关键在于叶菜要彻底干燥，调味汁的比例要能包裹住叶菜，而不是让叶菜泡在里面。先给叶菜调味，再淋上油醋汁，并确保叶菜冰爽酥脆，这样每一口都能带来丰富的口感和清爽的风味。
叶菜必须是干的。
如果叶菜上还挂着水分，沙拉酱就会滑落，而不是附着在表面。用沙拉甩干器甩干，然后放在厨房毛巾上晾十分钟。
- 沙拉甩干器
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 夹子
What goes in.
- 8 盎司新鲜沙拉叶，洗净并沥干
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 汤匙酸性材料（红酒醋或新鲜柠檬汁）
- 1/2 茶匙犹太盐（或粗海盐）
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
- 1 茶匙第戎芥末酱
搅打油醋汁
先将盐、胡椒、芥末酱和酸性材料一起打散，直到盐溶解。一边不停地用打蛋器搅拌，一边慢慢地将油倒入碗的中央，以形成稳定、顺滑的乳化状态。
The method.
准备叶菜
将大片叶子用手撕成一口大小的块。放入一个足够大的碗中，这样方便翻拌，叶菜也不会溢出来。
给叶菜调味
在添加任何沙拉酱之前，在生叶菜上撒一点点盐。这能激发蔬菜本身的清甜风味。
轻微调味
将一半准备好的油醋汁沿着碗边淋下，而不是直接淋在叶菜上。用夹子夹起并翻动叶菜，直到它们看起来有光泽但不过于油腻。
评估
夹起一片叶子检查是否均匀沾上酱汁。应该有一层薄薄的、均匀的光泽。如果看起来太干，可以一次一茶匙地添加剩余的酱汁。
Other turns to take.
小酒馆风味
在翻拌叶菜之前，加入切成细丝的红葱头或新鲜香草，如欧芹和细香葱。
增加酥脆感
在食用前不久拌入烤过的坚果或种子，以保持其酥脆的口感，避免被酱汁浸软。
When it doesn't go to plan.
在最后一刻组装沙拉；即使是最好的叶菜，在遇到盐和酸之后几分钟内也会开始变蔫。
使用一个比你认为需要的更大的碗，以确保能够有效地翻拌，而不会弄伤叶菜。
翻拌后尝一片叶子。如果需要更多的盐，就在这时添加，但请记住，酱汁里已经有盐了。
The ones that keep coming up.
为什么我的沙拉会变得湿 soggy？
你可能是太早给叶菜调味了，或者叶菜在洗净后仍然潮湿，然后才加入油醋汁。
我能储存多余的油醋汁吗？
可以。将其放入密封罐中冷藏，可保存长达一周。使用前用力摇晃以重新乳化。
How real cooks make it.
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