香煎杏仁四季豆
香煎杏仁四季豆是一道简单平衡的菜肴，兼具脆嫩的豆子和烤过的杏仁，最后淋上冒泡的焦化黄油。秘诀在于，豆子变成鲜亮的翠绿色那一刻立即停止烹饪，确保它们在接触油润的黄油锅之前仍保持爽脆的口感。
控制火候，让黄油散发坚果香，而非焦糊味。
开始烹饪前，请准备好一碗冰水；这是锁住颜色和脆度的唯一方法。
- 大汤锅
- 平底锅
- 漏勺
- 滤水篮
What goes in.
- 1 磅新鲜四季豆，去蒂
- 1/2 杯杏仁片
- 3 汤匙无盐黄油
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
- 适量犹太盐
留意榛子香气
黄油融化后，等到泡沫消退，奶固体变成深琥珀色。如果闻起来像烤榛子，就表示好了；如果闻起来像炭，就得重来。
The method.
焯烫豆子
在一个装有大量盐水的锅里烧开。放入豆子煮3分钟，直到它们变成鲜亮的翠绿色，略微变软。立即沥干，然后浸入冰水中。
烘烤杏仁
在同一个平底锅中，用中火干炒杏仁片，直到它们变成金黄色并散发出香味。立即从锅中取出，以免它们继续变深色。
焦化黄油
将黄油加入同一个平底锅中，用中火加热。让它融化、起泡，最终变成浅棕色，并散发出坚果香气。
混合
将沥干水分并擦干的豆子倒入锅中，与黄油混合。加入烤好的杏仁和柠檬汁。晃动锅子使所有食材均匀裹上黄油，然后撒上盐，立即食用。
Other turns to take.
葱油风味
在黄油即将焦化时，加入切碎的细葱，增添微妙的咸香风味。
柑橘皮屑
最后撒上细细的柠檬皮屑，为菜肴增添更明亮、更清爽的口感。
When it doesn't go to plan.
冰浴后，用干净的厨房毛巾将豆子拍干；多余的水分会阻碍黄油附着在豆子表面。
焦化黄油时，不要让平底锅太拥挤，否则会难以观察到颜色变化。
使用高品质的黄油；由于它是酱汁的基础，其品质决定了最终的风味。
The ones that keep coming up.
我可以用冷冻豆子吗？
可以，但它们会失去新鲜豆子的爽脆感。如果使用冷冻豆子，请跳过焯烫步骤，直接在锅中翻炒至解冻并加热即可。
为什么我的黄油变黑了？
黄油焦化过程很快。一旦开始起泡，就不要离开炉灶。如果黄油颜色过快变深，立即将锅子从火上移开。
How real cooks make it.
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