法式奶油烤土豆（Gratin Dauphinois）

• 1.1 公斤育空黄金土豆，去皮
• 480 毫升浓奶油
• 240 毫升全脂牛奶
• 2 瓣大蒜，拍碎
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 茶匙现磨豆蔻粉
• 30 克无盐黄油，软化

切片后不冲洗土豆，可以让表面的淀粉与奶油和牛奶乳化，将烹饪液变成奢华的酱汁，而不是水状的汤。

1. 预热与准备

   烤箱预热至 160°C (325°F)。用软化的黄油和一瓣拍碎的大蒜彻底涂抹烤盘内部。

2. 切片

   使用曼陀林切片器将土豆切成3毫米厚的圆片。保持干燥，不要浸泡。

3. 调味

   在一个碗中，混合奶油、牛奶、盐、豆蔻粉和另一瓣拍碎的大蒜。短暂搅拌均匀。

4. 铺层

   将土豆在烤盘中排列，像瓦片一样相互叠放。将奶油混合物倒在上面，直到土豆刚好被淹没。

5. 烘烤

   不加盖烘烤 75 到 90 分钟。目标是表面形成深金棕色脆皮，用刀插入中心时应毫无阻力。

6. 静置

   从烤箱中取出，静置至少 15 分钟。这能让酱汁沉淀并完全浓稠后再食用。