French · Side
蒜香香草浸渍油
制作这款油的秘诀在于耐心。保持低温加热，可以避免大蒜烧焦，否则会导致油变苦，前功尽弃。
Before you start
密切关注温度。
这个过程是为了萃取风味，而不是油炸。如果油开始剧烈冒泡，立即移开热源。
- 小奶锅
- 温度计（可选）
- 细网筛
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 4 瓣大蒜，拍碎
- 3 枝新鲜迷迭香或百里香
- 1 茶匙整粒黑胡椒
The key technique
精确萃取
将油温保持在 180°F (约 82°C) 到 200°F (约 93°C) 之间。这有助于香草和大蒜中的精油释放到基础油中，同时不会破坏它们的颜色和结构。
Step by step
The method.
混合食材
将油、拍碎的大蒜、香草和胡椒粒放入奶锅中，开最小火加热。
浸泡香料
让混合物温和加热 15 到 20 分钟。观察大蒜周围是否有非常微小、缓慢冒出的气泡。
冷却过滤
从火上移开，待其冷却至室温。用细网筛将固体过滤到干净的罐子里。
Variations
Other turns to take.
辣椒蒜油
在浸泡过程中加入两根干红辣椒，可带来明显的辣味。
柠檬香草油
移开锅具后，加入一条宽的柠檬皮，在冷却过程中一起浸泡。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
过滤后丢弃用过的大蒜和香草；它们已经将全部风味都释放到油中了。
Tip
将制作好的油存放在深色橱柜中，以保持其风味和延长保质期。
Tip
如果油在冰箱中变得浑浊，回温至室温后会恢复清澈。
Questions
The ones that keep coming up.
这款油可以保存多久？
密封存放在冰箱中，并在两周内使用，风味最佳。
可以把大蒜留在瓶子里吗？
最好将其过滤掉。去除固体可以防止不必要的发酵，并保持油的清洁和清澈。
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