French · Side
香草蒜蓉复合黄油
复合黄油（Compound butter）是将软化的黄油与香料混合，卷成圆柱形，然后冷藏至足够坚硬可以切片。将其直接融化在热腾腾的食物上，就能让一份简单的牛排或烤蔬菜瞬间升级为一道风味集中的菜肴。
Before you start
温度是唯一的难点。
你的黄油必须软到可以用手指按压，但又不能油腻或融化；在开始前一小时从冰箱取出。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 3瓣大蒜，磨成泥
- 2汤匙新鲜欧芹，切末
- 1汤匙新鲜细香葱，切末
- 1/2茶匙片状海盐
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
The key technique
紧实与塑形
用烘焙纸的边缘反复折叠黄油，形成一个紧实、结实的圆柱体，确保香草分布均匀。
Step by step
The method.
准备香料
在砧板上，用刀侧将大蒜和海盐一起捣成顺滑、湿润的泥状。
混合
在搅拌碗中，用刮刀将黄油、蒜泥、香草和胡椒混合，直到绿色的条纹均匀分布在黄油中。
塑形
将黄油舀入一张烘焙纸的中心。将其卷成圆柱形，像糖果包装一样扭转两端，然后将两端向中心推以收紧圆柱体。
冷藏
放入冰箱至少一小时，让风味充分融合，黄油重新凝固。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
加入一茶匙新鲜柠檬皮屑，为鱼肉或芦笋增添清爽风味。
辣椒的辣度
加入半茶匙碎红辣椒片，增加一丝温和的辛辣感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
香草一定要在干燥的状态下切末；沾有水分的香草叶会让黄油分离。
Tip
在冰箱里放一根备用；你可以直接从冷冻的黄油卷上切下一片，直接放到热锅上。
Tip
用擦丝器（microplane）磨大蒜比切碎效果更好，它能让大蒜风味均匀散开，避免留下大块辛辣的蒜粒。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用含盐黄油吗？
可以，但要显著减少额外添加的盐量，以免最终成品过咸。
这个能保存多久？
在冰箱里可以保存一周，在冰箱冷冻室可以保存三个月。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe