French · Side
油封蒜頭
這是將辛辣、刺激的生大蒜轉化為濃縮、奶油般的基礎食材的方法。一旦製成，連同油本身都會帶有一種濃郁、芳香的特質，和蒜瓣一樣有用。
Before you start
耐心是您的主要配料
如果火候太大，蒜頭會炸焦並變苦；務必保持在微微冒泡的狀態。
- 小型厚底湯鍋
- 主廚刀
- 玻璃罐（用於儲存）
Ingredients
What goes in.
- 2 顆大蒜，剝開成瓣並去皮
- 1 至 1.5 杯特級初榨橄欖油，足以淹沒蒜瓣
- 1新鮮迷迭香枝（可選）
- 1/2 茶匙黑胡椒粒
The key technique
低溫慢煮
油絕對不能劇烈冒泡。您要看到偶爾有幾個小氣泡冒出表面，確保蒜頭軟化而不焦黃。
Step by step
The method.
準備蒜瓣
小心地剝去大蒜的皮。如果難以去除外皮，可以將蒜瓣浸泡在溫水中十分鐘，以幫助鬆脫。
混合
將蒜瓣放入小型湯鍋中。倒入橄欖油，直到蒜瓣完全被淹沒，且至少高出蒜瓣一英吋。
溫和加熱
將爐火調至最低檔。加入迷迭香枝和黑胡椒粒。
烹煮
讓油緩慢加熱。一旦看到第一個小氣泡，保持此狀態煮 45 到 60 分鐘。當用削皮刀可以輕鬆地、毫無阻力地插入蒜瓣中心時，就表示完成了。
冷卻與儲存
離火，在鍋中完全冷卻。將蒜瓣和油轉移到乾淨的玻璃罐中，然後冷藏儲存。
Variations
Other turns to take.
辣椒風味
在油中加入兩根乾燥的紅辣椒，增添些許辣味。
柑橘風味
在烹煮過程中，加入一條檸檬皮（避開白色內膜）到油中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
務必將蒜頭完全浸泡在油中儲存，以防止變質。
Tip
使用窄口的湯鍋，這樣就不需要使用過多的油來淹沒蒜瓣。
Tip
冷卻後的油可能會有點渾濁；這是正常的，達到室溫後會變清澈。
Questions
The ones that keep coming up.
這些油可以做其他用途嗎？
這油可說是相當美味。可用於製作油醋醬、炒蔬菜，或淋在烤麵包上。
可以保存多久？
在密封罐中冷藏，可保持新鮮長達兩週。
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