French · Side
秘制蒜香黄油
将室温的无盐黄油与切碎的新鲜大蒜、少许柠檬汁和一小撮粗盐混合。将所有材料捣成均匀的糊状，然后冷藏至足够坚固，可以涂抹或切片。
Before you start
黄油的温度是关键。
如果黄油太冷，会结块；如果融化了，大蒜就无法均匀分布。黄油应该软到可以用拇指轻轻按压出痕迹。
- 小碗
- 硅胶刮刀或结实的叉子
- 擦丝器或厨师刀
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温软化
- 4瓣大蒜，捣成泥
- 1汤匙新鲜欧芹，切碎
- 1/2茶匙粗盐
- 1茶匙新鲜柠檬汁
The key technique
制作蒜泥
在与黄油混合之前，用刀背将切碎的大蒜与一小撮盐一起碾压，直到变成粘稠的糊状；这可以去除大蒜的辛辣味，并确保黄油酱中风味均匀。
Step by step
The method.
准备大蒜
将大蒜切成细末，然后撒上盐，用刀背反复拖拽，向下按压，直到形成光滑的蒜泥。
混合
将软化的黄油放入碗中，加入蒜泥、欧芹和柠檬汁。
翻拌
用刮刀将所有材料按压进黄油中，反复翻拌，直到没有白色黄油条纹为止。
塑形与冷藏
将混合物舀到一张烘焙纸上，卷成紧实的圆柱形，扭紧两端，然后放入冰箱冷藏至少30分钟定型。
Variations
Other turns to take.
黑蒜黄油
用两瓣黑蒜代替两瓣新鲜大蒜捣成泥，以获得更深邃、类似香醋的风味。
辣味蒜香黄油
加入半茶匙碎红辣椒片以增加辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用无盐黄油，以便完全控制最终的咸度。
Tip
如果计划储存超过一周，请冷冻保存；可保鲜长达三个月。
Tip
将大蒜捣成泥，而不是用压蒜器，以保留其油脂成分。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用蒜粉代替吗？
不推荐。新鲜大蒜提供的是定义这种黄油酱的尖锐、浓郁的辛辣味，而粉末状大蒜则会带来平淡、单调的风味。
为什么要加柠檬汁？
柠檬汁的酸度可以中和黄油的浓郁脂肪感，提亮大蒜的风味，使整体口感保持鲜明而不油腻。
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