French · Side
制作水果蜜饯
好的蜜饯在于水果本身的酸度和添加的糖之间的自然平衡。避免把水果煮成泥，我们要的是一块块分明的果肉浸在光泽感十足的浓缩糖浆里。
Before you start
根据水果的成熟度调整甜度。
一开始用的糖要比你想象的少，因为水果在烹饪过程中会浓缩。最后总能再加糖，但可不能把多余的糖拿掉。
- 厚底炖锅
- 硅胶刮刀
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 4 杯新鲜或冷冻水果，切成均匀的 1 英寸（约 2.5 厘米）块
- 1/4 杯白砂糖
- 2 汤匙水或果汁
- 1 茶匙柠檬汁
- 1条柑橘类水果皮（不去白络）
The key technique
控制收汁
保持火力稳定，微小沸腾。如果火力太大，液体会蒸发过快，水果还没来得及释放果胶并properly 变稠。
Step by step
The method.
混合食材
将水果、糖、液体和柑橘皮放入厚底炖锅中，用中低火加热。
慢炖
偶尔搅拌。糖溶解后，水果会释放出汁水。慢炖约 10 到 15 分钟。
检查浓稠度
当糖浆能挂在勺子背面，水果变软时，蜜饯就做好了。食用前取出柑橘皮。
冷却
让混合物静置至少 10 分钟。随着温度下降，它会变得更浓稠。
Variations
Other turns to take.
香料核果
慢炖时加入一颗八角或一小段肉桂棒，增加风味层次。
香醋莓果
用一茶匙高品质的香醋代替水，可以中和草莓的甜腻感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
冷冻水果和新鲜水果效果一样好；放入锅中前无需解冻。
Tip
如果水果变软前蜜饯变得太稠，可以加一点水。
Tip
放入玻璃罐中，在冰箱冷藏可保存最多五天。
Questions
The ones that keep coming up.
我能少放糖吗？
是的，尤其是当水果非常成熟的时候。在烹饪快结束时尝尝糖浆的味道，然后根据需要调整。
为什么我的蜜饯是水水的？
水果可能没有释放足够的果胶。继续慢炖几分钟，直到糖浆收浓并能附着在果肉上。
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